儿童奶酪棒的危害（儿童奶酪棒哪个牌子好）

儿童奶酪棒的危害

最近一段时间，一种儿童食品通过各种各样的广告渠道，进入了大家的视野：儿童奶酪棒。广告里白胖健康的小朋友捧着奶酪棒吃得那个香，父母也满心欢喜，对着镜头说，“我每天都给孩子吃儿童奶酪棒”。

很多父母可能会问，这种儿童奶酪棒好不好、能不能补钙，能不能天天吃呢？

儿童奶酪棒，像把棒棒糖的糖果部分换成了奶酪

奶酪好不好？那也分奶酪

奶酪棒，不一定真的特别棒。

奶酪种类繁多，不过整体可以分成两大类：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪就是用生牛奶经过凝乳后、脱掉适当的乳清制作而成的奶酪。按照制作工艺不同，可以分为三大类：

新鲜奶酪：质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟；

软质奶酪：凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短；

硬质奶酪：凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。

而再制奶酪，则是用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。

从某种意义上来说，再制奶酪和奶酪制品的区别，有点类似于调制乳（含奶量不低于80%，比如各种“早餐奶”）和含乳饮料（含奶量低，比如养X多、营养X线）的区别。

目前国内市面上的儿童奶酪棒，绝大多数都是属于再制奶酪。这是为什么呢？我觉得这主要有两方面的原因：一是口感，二是成本。

再制奶酪更适口

对于大多数中国人来说，奶酪还是一种新鲜事物，很多人难以接受天然奶酪的略带苦涩的口感和味道。因此即便有的家长专门给孩子买了进口的硬质奶酪，可能孩子也就尝一口就不再想吃了。

对于一些中国人来说，很多天然奶酪吃上去就像“变硬的腐乳”丨wikimedia commons/cephas

而再制奶酪就不一样了，为了改善口感，很多厂商会在其中添加白砂糖、奶油等等让奶酪变得香甜可口的成分。很多儿童奶酪棒的配料表前几位通常是（顺序可能略有不同）稀奶油、奶酪、白砂糖、水、乳粉等等。

再制奶酪成本较低

按照再制奶酪的现行国家标准（GB25192-2010），其中的奶酪含量只要大于等于15%即可。由于奶酪的价格要远比其他那些配料的价格贵得多，因此绝大多数厂商从控制成本的角度出发，并不会费力不讨好地去增加儿童奶酪棒中的奶酪含量，一般也就比15%略多一点儿而已。剩下的超过80%的成分，则是前面提到的那些既能改善口感、能降低成本的配料了。

我们第一次吃就觉得好吃、像奶糖像甜奶油的奶酪，大都属于再制奶酪丨pixabay

可能是为了避免造成劣币驱逐良币的后果，也为了鼓励厂商开发品质更好的再制奶酪产品，最近发布的新国标的征求意见稿中已经对再制奶酪和奶酪制品进行了区分：再制奶酪里面的奶酪含量需要大于50%，而奶酪制品只需要含有不低于15%的奶酪就可以了。等新的国标实施之后，希望能让大家买到更为优质的儿童奶酪棒产品。

补钙当心钠超标

奶酪跟牛奶酸奶一样，主要营养价值在于丰富的钙质，其次还有乳制品中的优质蛋白质。

补钙的好选择

相对于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它营养更密集一些，不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。

对于幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多。1到3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质，4到8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质，9到13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。

所以我们给娃吃奶酪是为了补钙，奶酪也确实富含钙。

注意钠含量

不论是天然奶酪还是再制奶酪，在制作过程中都不可避免地要用到盐（氯化钠），因而奶酪中的钠也可能会比较多。

世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议，对于1到3岁幼儿，每天摄入的钠则不超过650毫克，再稍大一些的儿童不要超过900毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。

因此，奶酪的含钠量也是一个评价其营养价值的重要参考指标。

类似的食物还有虾皮，含钙多，含钠也不少丨wikimedia commons/Judgefloro

为了能更加直观地反映一款奶酪含钙和钠的情况，方便大家更好地选择更加健康的儿童奶酪产品，我曾经于7年前首创了一个“钙钠比”的概念：把产品的营养成分表中的含钙量除以含钠量。这个系数越大，说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。

牛奶的钙钠比大概在2.5左右。也就是说我们通过喝牛奶每摄入100毫克的钙质，只摄入了40毫克的钠。

天然奶酪中的大孔奶酪，钙钠比通常可以达到3以上，其他的天然奶酪的钙钠比一般在1左右。一般来说，天然奶酪只要名字相同，营养成分也都差不太多。

再制奶酪可就不一样了，什么样的名字都有，成分也可能会差别很大。

因此，对于再制奶酪来说，大家不妨以大多数天然奶酪为基准，选择钙钠比超过1的产品，从而既能补钙，又避免摄入过多的钠。

除此之外，大家还需要注意产品的营养成分表里面的碳水化合物的含量，尽量选择碳水化合物偏低的产品，因为在儿童奶酪棒这类产品中，过高的碳水化合物往往也意味着添加了过多的糖。

儿童奶酪棒能天天吃吗？

铺天盖地的儿童奶酪棒广告中，常常出现“每天都要吃”的概念。那么儿童奶酪棒是一种适合孩子每天吃的食物吗？

为孩子提供健康均衡的饮食是一件需要长期注意的事情，没必要过于在意某一种单独的食物。如果按照前面写的，选择了一款合适的儿童奶酪棒产品，那么完全可以天天吃。对于喜欢乳制品的孩子，儿童奶酪棒可以作为除了牛奶和酸奶之外的另一种乳制品选择；而对于不太喜欢喝普通牛奶的孩子，儿童奶酪棒也可以作为一种摄入乳制品的替代方案。

对于其他一些营养成分看起来不是那么好的儿童奶酪棒产品，也没必要一棒子打死。毕竟一个快乐的童年还是少不了糖果等各种零食的。这些儿童奶酪棒虽然跟其他乳制品比起来不是那么健康，但是毕竟它还是要比单纯的糖果要好一点儿的。如果孩子喜欢吃，只要控制好量，用它来作为糖果的替代品，也不失为一种不错的选择。

儿童奶酪棒哪个牌子好

奶酪棒在广告中多被包装成高钙食物，其口感和造型符合孩子喜好，逐渐受到家长的青睐。但奶酪棒真的营养又补钙吗？消费者又应如何选择奶酪棒？近日，深圳市消费者委员会发布《2021年奶酪棒比较试验报告》。报告显示，妙可蓝多、百吉福等品牌样品，在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里含钙量较低。蒙牛、认养一头牛等品牌样品钙钠比表现欠佳，DUTCH LADY、盒马x杰力豆等品牌样品含糖量较高，百吉福、妙飞、伊利等品牌样品蛋白质含量较低。

12款比较样品

涉蒙牛、伊利、妙可蓝多、百吉福等品牌

近日，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会联合开展了奶酪棒比较试验。前期的调查结果显示，消费者最关注的是奶酪棒的营养指标（钙、蛋白质、脂肪、能量），其次是钠和糖含量。影响消费者购买奶酪棒的主要因素是品牌，其次是口味和营养价值。

基于此，本次比较试验共设置了安全指标和营养指标这两个大类，细分14个检测指标。比较试验由第三方检测机构——中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司承检。所选的12款奶酪棒样品包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士等，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的品牌。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比较试验所购买的该品牌样品，不代表该品牌不同名称、不同批次、不同规格的其他产品的质量状况。

安全指标

12款奶酪棒

均未检出三聚氰胺

目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，本次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示：12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。

牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。

营养指标

百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品

含钙量相对较低

奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，干酪中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体对钙的吸收。从检测结果看，12款奶酪棒样品平均钙含量为402 mg/100g。

DUTCH LADY、光明因不使用含钙添加剂，其钙含量分别为186 mg/100g，221 mg/100g 。除此之外的其余10款奶酪棒样品，如Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛等，均使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。 Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。

在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里，百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品含钙量相对较低。

蒙牛、认养一头牛等品牌样品

钙钠比表现欠佳

世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。奶酪在制作过程中需要使用到盐（氯化钠），因而奶酪棒中的钠含量值得关注。

从此次检测结果来看，12款奶酪棒含钠量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含钠量较高，其中含钠量最高是蒙牛样品，为594mg/100g。

图源深圳市消费者委员会官网。 （注：中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。）

对学龄前儿童而言，补钙的同时应当避免摄入过多盐分。钙钠比（含钙量/含钠量）可以用于判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。12款奶酪棒样品中，表现欠佳的是蒙牛、认养一头牛品牌样品，钙钠比均为0.9，低于钙钠比为1的分水岭。

含糖量较高

奶酪棒制作中常添加糖以增加风味，含糖（总糖）量包括蔗糖和还原糖。《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。在此次检测中，DUTCH LADY、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒样品含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒样品总含糖量较低，且均没添加蔗糖。

图源深圳市消费者委员会官网。（备注：参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下)

蛋白质含量较低

奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。

经检测，12款奶酪棒样品蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，其中百吉福、妙飞、伊利等品牌蛋白质实测值较低。DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。

脂肪含量均属于正常水平

脂肪含量即乳脂含量，部分消费者误认为脂肪就必然导致肥胖，事实上，奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。此外，奶酪棒中的乳脂能增强产品奶香味。

检测结果显示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。

百吉福、安佳、妙可蓝多等品牌样品

外包装上未标注干酪含量

在我国GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必须≥15%。2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。

此外，该标准（征求意见稿）增添了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”，及标明“再制干酪”或“干酪制品”等，从而进一步保护消费者对奶酪成分的知情权，深圳市消委会表示期待能尽快发布实施。

此次比较试验的12款奶酪样品中，5款品牌未在产品外包装上注明干酪含量，分别为妙可蓝多、妙飞、认养一头牛、安佳、百吉福。有7款产品样品标注了干酪含量。

主观测评

吉士汀、认养一头牛、蒙牛样品

总体喜好度最高

除安全和营养成分指标外，本次比较试验还对奶酪棒口感进行了主观测评。筛选了20名奶酪棒爱好者对参评的12款奶酪棒进行盲测，从甜度、奶香味两个维度对每一款奶酪棒进行评价，并最终给出综合口感总体喜好度。

12款奶酪棒测评的结果表明，吉士汀、妙飞品牌的奶酪棒奶香味得分最高，奶香浓郁；总体喜好度前三名分别是：吉士汀成长棒（原味）、认养一头牛“棒棒哒”奶酪棒（原味）、蒙牛爱氏晨曦奶酪棒（原味）。

总体喜好度前三名。图源深圳消委会官网。（备注：本次比较试验仅对样品负责，结果仅供参考。每个人对奶酪棒都有自己的喜好，排名并不说明优劣。口感排名仅基于20名评委的喜好打分进行排名。）

消费提示

奶酪棒标称0蔗糖≠无糖

建议消费者选购时要结合产品配料表进行选购

无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒，但这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。

暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜表示：“蔗糖并不算最容易引起糖脂代谢紊乱的添加糖，有大量研究表明果糖相对其他糖类更容易引起胰岛素抵抗及脂肪肝。商家为了增加食物风味，往往在制作食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。消费者选购时要结合产品配料表进行选购。”

不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒

儿童应控制奶酪棒每日食用量

深圳市消委会表示，虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食，能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。

由于奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。而且奶酪棒有饱胀感，尽量不要在饭前食用。